好好彩啫啫煲餐厅 HAOHAOCAI Gel-gel-pot Resturant

项目地点： 上海市

项目规模： 约80平方米

建成时间： 2022年

项目类型： 餐厅

2021年底，一位想要进军餐饮界的友人找到我，邀请我设计其位于上海长宁区的小餐厅。餐厅面积约80平方米，由于位于商业办公的一层，这个小空间拥有着5.5m的高度。在小面积的衬托下，纵向上显得尤为高耸，如同一座小小的“竹筒楼”。

餐厅的方向被定为对火候十分讲究的广东“啫啫煲”专门店铺。当食材放于烧的极热的瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”(Jue Jue)，于是广州人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。“啫啫煲”在粤菜中并不难寻，但届时在上海，还未有专门店。

提到广东，我们不难想到岭南湿热的气候，一方气候，成就一方建筑。餐厅面积为80平米，除去后勤后，剩余50平米，如何在50平米的空间中尽可能多地带来用餐体验的层次、座位数并同时解决用餐及送餐流线等问题成了设计中最需要平衡的部分。

设计中，我们希望在入户的空间处保留纵向的空间体验，因此在中心区域设置了一堵“L”型矮墙，人流可以在此短暂盘旋逗留，借着环绕的流线走向终端——一个由低向高的“红色山丘”——空间体验中最与外界脱离的位置，在“爬山”的过程中，用餐者的视线会再次被带到入口处的通高空间，我们希望这个山丘能在小面积空间的制约下，另辟蹊径，带领顾客体验空中用餐的独特体验。为呼应犹如竹筒楼的层高，我们在矮墙的上方设置了一个竹帘围合而成的悬挂屏障，它在呼应纵向的尺度的同时，也与其下方的折线座位共同形成了周边的流线环道。在山地及折墙的设计中，介于本项目面积较小、用餐面积珍贵，我们选用了红色饰面砖铺贴来代替用真砖砌筑以减少因材料而折损的使用厚度。这座红色小山丘给店铺带来了强烈的烟火气息，不仅营造了“山坡用餐”的独特体验，其内部空腔也为小餐厅供给了珍贵的储藏空间。